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我很愛吃水果塔.尤其是中間的甜奶油醬.在酥酥的塔皮裡填滿.再放上美麗的水果.真是賞心悅目.

其實很多食譜做的都是約18公分的塔.但是我就是覺得切開的時候水果會散開來.那樣實在不美麗.
所以我每次還是甘願做小塔皮.雖然很麻煩(這次光塔皮就做了3個多小時).但是很值得. 

可惜現在還沒有草莓.在塔上排滿草莓那真是美呆了. 等草莓盛產時再來做一次水果塔吧!

 

塔皮材料:
220克無鹽奶油
350克中筋麵粉
2.5克鹽
130c.c冰水 

 

塔皮做法:
1.拿一個大碗裝麵粉+鹽.用叉子混合.放入冰箱冰30分鐘
2. 將冰箱取出的冰奶油用刀切成1公分大小丁狀.
3.將奶油混合到麵粉中.用叉子將奶油壓碎.壓不碎的用手指搓碎.碎的程度要像豌豆大小.
   用叉子鬆一鬆麵粉混合.讓奶油均勻散布在麵粉裡. 
4.以上步驟完成時再將冰水倒入.用叉子混合.混合到水份剛好吸收.用兩手將麵糰壓成一大球.
   用保鮮膜包住.放到冰箱冷藏一個小時以上.

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小塔模數個
烤箱預熱185度C
1.桌面及桿麵棍都灑上高筋麵粉.
2.取出冰箱的麵糰.先切一小塊.將麵糰用手壓成扁圓形狀.用擀麵桿平.厚度約0.2~0.3cm.
   大小要比塔模大3cm以上.
3.將塔皮鋪平到塔模上.和塔模之間不要有空氣.邊緣多留1公分其餘的用剪刀剪掉.
   底部用叉子戳一些小洞(先放回冰箱靜置30分鐘)
4.數個塔皮從冰箱取出後.連塔模一起放到烤盤上.鋪一張錫箔紙.填滿重石.放入烤箱烤約20分鐘至上色.
   再將中間的重石移開.塔皮放回烤箱烤幾分鐘至金黃色.馬上取出烤箱放涼.
5.塔皮放涼以後.用刀子將邊邊多餘的塔皮小心切掉.這樣看起來就會比較漂亮了.
6.塔皮完全放涼以後.就可以填入甜奶油醬.再鋪上滿滿的水果就完成了.

**沒有重石的話可以用生的紅豆來代替**
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甜奶油醬材料:
砂糖60克
蛋黃6個
玉米粉42克
鹽1搓
全脂牛奶500克
香草莢醬5克
無鹽奶油40克

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這次我選用的是水蜜桃罐頭.新鮮藍莓.奇異果及櫻桃罐頭.
你也可以自己做不同的變化.喜歡吃什麼就放什麼^^

 

甜奶油醬食譜來源:"這些大廚教我做的菜:理論廚師的實驗廚房"

書裡有更詳盡更精闢的解說.很推薦買一本回家當做點心的教科書


做法:
1.準備一個盆子裝冰塊跟冷水
2.湯鍋中裝牛奶加熱至快沸騰後離火
3. (蛋黃+砂糖+玉米粉+鹽)放到攪拌盆裡用打蛋器混合均勻
4.將熱牛奶慢慢的加到3.的蛋黃液中.邊加要邊一直攪拌
5.將4.用中火煮.邊加熱要邊不斷地用打蛋器攪拌.快沸騰時將火轉小.繼續煮至沸騰.再繼續加熱並攪拌2分鐘才離火
6.煮好的醬連同鍋子.馬上泡入冰塊水中降溫.待溫度稍涼不再冒煙時.加入香草莢醬及無鹽奶油(一點一點加入).冷卻的期間要一直攪拌直到完全冷卻為止
7.醬冷卻後.用保鮮膜封住醬的表面.放入冰箱冷藏.可以保鮮2.3天

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