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前幾天幫朋友的活動準備了這個佛卡夏麵包.
皮酥內軟略帶嚼勁.沒有華麗的外表.是屬於暗暗內含光型的麵包.看起來不起眼.但是卻會讓你一口接一口.


四月時我參加了Bubu老師的"廚房之歌-漫談義大利"的課程.

這堂課老師教了托斯卡尼燉牛肚.白花椰馬鈴薯濃湯.海鮮酥皮派.桃子雞尾酒.小甜塔.
有麵包、前菜、主菜及甜點.是一整個set

當天燈光美.氣氛佳.食物好吃.Bubu老師不但美麗說話又溫柔.
雖說是來上課學習.但是當天的我很享受.而且吃的超飽的.


當天吃到的佛卡夏麵包讓我很驚艷.看起來不怎麼起眼.咬下去卻是酥脆的很.
佛卡夏的優點是不用像其他麵包一樣要搓揉.摔打.只要攪拌均勻以後等它慢慢發酵.
但是中間過程極漫長.時間要算的好好的.也要把天氣冷熱的因素考慮進去(關係到發酵時間).
所以它的缺點是很磨人.但是等待的果實卻是值得的.^^

 

Bubu老師的部落格
http://www.wretch.cc/blog/bubutsai/16328987

 

材料:
5又1/2杯高筋麵粉
2又1/2杯冷水
2大匙又1小匙白糖
2小匙鹽
7克酵母粉
橄欖油
**1杯是225c.c.大匙是15c.c.小匙是1.5c.c**

 

做法:
1.將麵粉.水.鹽.糖.酵母粉在大盤裡均勻混合.攪拌過後等5分鐘.再繼續揉拌感覺很黏的麵糰約3分鐘.
   然後蓋上保鮮膜放著等麵團漲成2倍大.(視天氣狀況.約40分鐘到2個鐘頭不等)
2.在另一個可以容納兩倍麵糰的容器中倒入1大匙橄欖油.讓油均勻附在表面.
   再把麵糰移到有油的容器中.翻轉麵糰.拉開麵糰.再摺疊回去.拉疊共做4次.
   在麵糰上灑上1大匙的油在麵團表面.整個麵團翻過來.然後用保鮮膜蓋起來.放入冰箱一夜或至少8-10個鐘頭.
3.從冰箱拿出麵糰.烤盤上墊好烘培紙.紙上倒入1大匙油.然後把麵糰移到烤盤.
   先在麵糰上倒上2大匙的油.用手指戳出幾個洞.20分鐘以後.再倒入1大匙油.再戳一次洞.
4.確定麵糰上有一層均勻的油以後.蓋上保鮮膜.等待麵糰膨脹成原來尺寸的1倍半.
   (視天氣狀況.約2-3個小時會完成)
5.準備烤麵包20分鐘前.用240度預熱烤箱.麵團進烤箱前掀起保鮮膜.灑上一些粗鹽或黑胡椒.
   烤箱回轉成220度.把烤盤放最下層烤.烤15分鐘.時間到.調換烤盤的方向.再烤7分鐘.

**邊緣與表面都帶有漂亮金黃色.麵包表面成棕金色.而且非常酥脆就是烤好了** 

佛卡夏02.jpg

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佛卡夏04.jpg 

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這麼大一個麵包.可以讓10幾個人一起分食.若是再搭配上羅宋湯就更完美了.

 

 

 


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