提拉米蘇06.jpg
我很愛吃提拉米蘇.吃過最好吃的是在卡邦義大利餐廳.
蛋糕本身已經夠好吃了.上面還錦上添花的淋上了香草醬.實在是超讚的.
我可以一口一口把整個吃完然後再來一份一樣吃光光流口水流口水流口水

在準備要做提拉米蘇之前.我先翻閱了食譜好多遍.需要準備的材料好多種.
要先做手指餅乾.又要打發鮮奶油.打蛋白霜.混和咖啡甜酒.......步驟整個好繁複啊!
(我考慮了快一個月才開始動手做)

前幾天先試做了一次.口味跟外面賣得差不多.但
我覺得甜度可以再降低.鮮奶油也能再減少.降低吃完後的油膩感.
瑪斯卡邦起士的比例可以拉高.口感會更濃稠.
所以這次再做的時候材料的份量上做了調整.果然吃起來更接近自己認定好吃的標準了^^

 


食譜來源:烘焙新手必備的第一本書:106道超簡單零失敗的幸福甜點(作者Carol)

 

手指餅乾製作

材料:
<蛋黃麵糊>蛋黃2個  細砂糖10g  低筋麵粉40g  玉米粉10g
<蛋白霜>蛋白2個  砂糖30g
<表面裝飾>糖粉適量 
手指餅乾01.jpg 

做法:
1.蛋黃加10克糖混合均勻.稍微打至泛白程度
2.蛋白先打出一些泡沫.將30克砂糖分2次加入打發至呈現立角狀
3.將蛋黃麵糊加到蛋白霜中用橡皮刮刀混合均勻
4.低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩.分兩次加入(3)的麵糊中用橡皮刮刀快速混合均勻
5.將(4)裝入擠花袋中
6.在烤盤上擠出約10公分的長形條狀麵糊.在表面上用篩網灑上一層糖粉
7.用170度C烤15分鐘至表面呈金黃色即可
手指餅乾02.jpg
手指餅乾03.jpg 手指餅乾04.jpg  

提拉米蘇製作
材料:
<鮮奶油>動物性鮮奶油100CC  細砂糖10g
<咖啡酒糖漿>市售即溶咖啡粉2大匙  70CC熱水  白砂糖20g  卡魯哇咖啡酒25CC  
                  白蘭地1大匙  藍姆酒一大匙
 

瑪斯卡邦乳酪餡
<咖啡酒蛋黃醬>蛋黃3個  細砂糖10克  卡魯哇咖啡酒50CC
<蛋白霜>蛋白2個  細砂糖40g

瑪斯卡邦起士500g
做法:
1.動物性鮮奶油(冰的)加砂糖用打蛋器以低速打到不流動的程度.放冰箱冷藏備用
2.將<咖啡酒糖漿>的材料加在一起攪拌均勻.放涼備用
提拉米蘇01.jpg 提拉米蘇02.jpg
3.蛋黃+細砂糖+卡魯哇咖啡酒放入盆中.在瓦斯爐上燒一些熱水.
利用冒上來的蒸氣隔鍋加熱.用打蛋器攪打至濃稠的泡沫狀
提拉米蘇03.jpg
4.蛋白先打出一些泡沫.將30克砂糖分2次加入打發至呈現立角狀
5.將回復室溫的瑪斯卡邦起士用打蛋器攪打成乳霜狀
6.依序將(3)的咖啡蛋黃醬.打好的鮮奶油.蛋白霜加入混合均勻就變成瑪斯卡邦乳酪餡了
提拉米蘇04.jpg  
7. 將手指餅乾浸泡在咖啡酒糖漿一下下.放入容器中.
    放上一層瑪斯卡邦乳酪餡.再一層餅乾一層乳酪餡.放入冰箱中冷藏4~6小時冰透
8.要吃之前再灑上無糖可可粉即可
提拉米蘇05.jpg  

因為瑪斯卡邦乳酪餡並沒有經過烘烤.所以會用到生蛋白.建議選擇品質比較好的雞蛋吃起來也比較安心

這次手指餅乾浸泡在咖啡酒液時間太長.應該一面是咖啡色.另一面是白白的.濕潤度比較剛好.
不然放到第三天餅乾就有點出水了影響了口感><** 

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