芙蘿拉的生活小旅行

       
我很愛吃提拉米蘇.吃過最好吃的是在卡邦義大利餐廳.
蛋糕本身已經夠好吃了.上面還錦上添花的淋上了香草醬.實在是超讚的.
我可以一口一口把整個吃完然後再來一份一樣吃光光

在準備要做提拉米蘇之前.我先翻閱了食譜好多遍.需要準備的材料好多種.
要先做手指餅乾.又要打發鮮奶油.打蛋白霜.混和咖啡甜酒.......步驟整個好繁複啊!
(我考慮了快一個月才開始動手做)

前幾天先試做了一次.口味跟外面賣得差不多.但
我覺得甜度可以再降低.鮮奶油也能再減少.降低吃完後的油膩感.
瑪斯卡邦起士的比例可以拉高.口感會更濃稠.
所以這次再做的時候材料的份量上做了調整.果然吃起來更接近自己認定好吃的標準了^^

食譜來源:烘焙新手必備的第一本書：106道超簡單零失敗的幸福甜點(作者Carol)

手指餅乾製作

材料:
<蛋黃麵糊>蛋黃2個  細砂糖10g  低筋麵粉40g  玉米粉10g
<蛋白霜>蛋白2個  砂糖30g
<表面裝飾>糖粉適量 
 

做法:
1.蛋黃加10克糖混合均勻.稍微打至泛白程度
2.蛋白先打出一些泡沫.將30克砂糖分2次加入打發至呈現立角狀
3.將蛋黃麵糊加到蛋白霜中用橡皮刮刀混合均勻
4.低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩.分兩次加入(3)的麵糊中用橡皮刮刀快速混合均勻
5.將(4)裝入擠花袋中
6.在烤盤上擠出約10公分的長形條狀麵糊.在表面上用篩網灑上一層糖粉
7.用170度C烤15分鐘至表面呈金黃色即可
 

提拉米蘇製作
材料:
<鮮奶油>動物性鮮奶油100CC  細砂糖10g
<咖啡酒糖漿>市售即溶咖啡粉2大匙  70CC熱水  白砂糖20g  卡魯哇咖啡酒25CC  
                  白蘭地1大匙  藍姆酒一大匙
 

瑪斯卡邦乳酪餡
<咖啡酒蛋黃醬>蛋黃3個  細砂糖10克  卡魯哇咖啡酒50CC
<蛋白霜>蛋白2個  細砂糖40g

瑪斯卡邦起士500g
做法:
1.動物性鮮奶油(冰的)加砂糖用打蛋器以低速打到不流動的程度.放冰箱冷藏備用
2.將<咖啡酒糖漿>的材料加在一起攪拌均勻.放涼備用

3.蛋黃+細砂糖+卡魯哇咖啡酒放入盆中.在瓦斯爐上燒一些熱水.
利用冒上來的蒸氣隔鍋加熱.用打蛋器攪打至濃稠的泡沫狀

4.蛋白先打出一些泡沫.將30克砂糖分2次加入打發至呈現立角狀
5.將回復室溫的瑪斯卡邦起士用打蛋器攪打成乳霜狀
6.依序將(3)的咖啡蛋黃醬.打好的鮮奶油.蛋白霜加入混合均勻就變成瑪斯卡邦乳酪餡了
 
7. 將手指餅乾浸泡在咖啡酒糖漿一下下.放入容器中.
    放上一層瑪斯卡邦乳酪餡.再一層餅乾一層乳酪餡.放入冰箱中冷藏4~6小時冰透
8.要吃之前再灑上無糖可可粉即可
 

因為瑪斯卡邦乳酪餡並沒有經過烘烤.所以會用到生蛋白.建議選擇品質比較好的雞蛋吃起來也比較安心

這次手指餅乾浸泡在咖啡酒液時間太長.應該一面是咖啡色.另一面是白白的.濕潤度比較剛好.
不然放到第三天餅乾就有點出水了影響了口感><**