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最近天氣轉涼.好吃的富士蘋果終於出來了.媽媽喜歡吃蘋果派.所以昨天做了一個帶回家.

沒想到才一個下午.她已經吃掉4分之3的派(一個九吋的派ㄟ).這樣熱量實在驚人.
也就是一個下午她就吃掉了快3000卡(1/8份熱量是496卡).阿娘喂~這種吃法.
難怪她瘦不下來.

我自己也吃了一小片.這次做得不錯.味道酸甜剛好.皮也酥酥的.自己說好吃^^
我的蘋果派食譜是從"理論廚師的實驗廚房"學來的.不過我稍做了一點小更改.
如果有興趣的人可以到她的部落格看看原版的食譜.

http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6485299

 

以下是美式蘋果派的食譜.希望大家都來做做看這美味的蘋果派

 

派皮材料:
無鹽奶油170克
中筋麵粉275克
鹽2克
冰水115c.c

派皮做法:

1.拿一個大碗裝麵粉+鹽.用叉子混合.放入冰箱冰30分鐘
2. 將冰箱取出的冰奶油用刀切成1公分大小丁狀.
3.將奶油混合到麵粉中.用叉子將奶油壓碎.壓不碎的用手指搓碎.碎的程度要像豌豆大小.
   用叉子鬆一鬆麵粉混合.讓奶油均勻散布在麵粉裡. 
4.以上步驟完成時再將冰水倒入.用叉子混合.混合到水份剛好吸收.用兩手將麵糰壓成一大球.
   用保鮮膜包住.放到冰箱冷藏一個小時以上.

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蘋果內餡材料: 

1.750克蘋果(削皮去果核之後的重量)(我這次用的是中型的富士蘋果4顆)
2.80克白砂糖
3.15克無鹽奶油
4.20克玉米粉
5.55c.c水
6.肉桂粉2克
7.1/4顆檸檬
8.蘭姆酒3大匙(喜歡酒香味濃一些的就多加一點.不喜歡的話就少加一點)
9.泡過蘭姆酒的葡萄乾適量

 

蘋果內餡做法:
1.蘋果削皮.切成0.3~0.5cm薄片.
2.中火熱鍋.放入1/2奶油.加入蘋果及砂糖.炒到蘋果出水
3.等蘋果出的水要沸騰時.將玉米粉+水混合.倒入鍋裡快速攪拌.汁液一沸騰馬上熄火.
   (我覺得這裡蘋果也可以再煮一會.軟一點的口感也不錯)
4.拌入剩下的奶油.肉桂粉.檸檬汁
5.將蘋果餡徹底放涼

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**派皮跟蘋果餡都可以前一天先準備好.這樣就不會覺得一天要做好多工.手忙腳亂了**

 

蘋果派組合:
9吋派盤一個
烤箱預熱200度C
1.桌面及桿麵棍都灑上高筋麵粉.
2.取出冰箱的麵糰.先取2/3.將麵糰用手壓成扁圓形狀.用擀麵棍由中間向外桿平.厚度約0.3cm.
   大小要比派盤大5cm以上.
3.將派皮鋪平到派盤上.和派盤之間不要有空氣.邊緣多餘的派皮用剪刀剪掉(先放回冰箱靜置)
4.將剩下的1/3派皮擀成10~12條長20cm寬1.5cm的長條.厚度約0.2~0.3cm.

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5.將派皮底部用叉子刺一些洞洞.再將蘋果內餡+葡萄乾放入派皮中.
6.將長條麵皮間隔排在內餡上(交叉狀).
7.最後.將麵皮邊緣向內摺.一邊讓其稍微重疊.一邊捏出皺摺.用刷子在表面刷一層蛋黃液.
   (蛋黃液:用一顆蛋黃+1/2顆蛋白攪拌均勻) 

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8.放入烤箱中200度C烤20分鐘.接著再轉至180度C烤25分鐘.
   從烤箱取出稍涼後.將派從派盤中取出.香噴噴的蘋果派就完成了.
 
  **我是放在烤箱最下層烤盤的位置.我覺得這樣派皮烤出來比較酥** 

 

熱熱的蘋果派加上一大球香草冰淇淋.實在超美味的.吃下去會有很幸福的感覺喔!!

 

 

 

 


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